白酒酿造:白酒误区你不了解纯粮食酒酿造工艺
1.好酒不干，不上头
2.只有山泉和古井水才能酿出好酒
3.黄酒是好酒
4.基酒(原酒)不能喝
5.酒厂的应用真的很了不起
6.酒精勾兑的酒不能喝
我相信喝酒的人在日常生活中一定听过这些话。你对此有什么疑问吗？要回答这些问题，首先要简单了解中国白酒的酿造工艺。
传统工艺
所谓传统工艺，即固态发酵工艺，工艺复杂，酿造周期长，用这种纯粮酿造出来的酒质量一般都不差。按照传统工艺，每种酒的酿造工艺是不一样的，但主要的酿造工艺是相似的：原料-浸泡-初蒸-粮馅-复蒸-摊晾-制曲-发酵-蒸馏-成品酒。
新流程
简单来说，新工艺白酒是现代技术的酒精勾兑酒，是酒精发酵的途径。指苏联生产伏特加的方式：首先用粮食原料按标准工艺生产高纯酒精，然后稀释成白酒。
了解以上两个概念，下面正式进入我们的纠错链接：
好酒不口干。
这种说法是错误的。要了解酒精作用的原理。酒精饮料进入人体后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤，使人更容易上厕所。同时，酒精在血液中溶解进入人体后，会促使细胞内部的水分暂时渗入细胞外部，导致体内储存的部分水分排出体外。
这种体液的减少可以通过神经反射使人感到口渴，尤其是喝了太多白酒后，更容易感到口渴。喝酒加速了人体的新陈代谢和水分流失，所以喝到一定程度就会干涸。
有些人喝酒后会头痛头晕。这是头顶。就是因为酒精的分解需要消耗大量的氧气，使得大脑缺氧，所以喝了一定程度的酒精后会出现头晕。
只有山泉和古井水才能酿出好酒
这个说法太绝对了。白酒行业，品牌技术是分开的，即使同一个地区用同样的水生产同样类型的白酒，白酒的质量也是参差不齐的。而真正好的水不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。大多数酒厂使用干净的自来水。
黄酒是好酒
不对！白酒黄不黄不是判定白酒质量的标准。
白酒发黄原理：在微生物的作用下，白酒中会发生复杂的糖酵解和多糖反应，白酒中的一些物质会发生颜色反应，所以呈微黄色。发黄的影响因素：白酒发黄与原料、酿造工艺、贮存环境和贮存时间、白酒风味密切相关，尤其与时间和贮存有关。
不能喝基酒(原浆酒)
底酒是通过固态发酵和蒸馏获得的原酒，通常被称为“基酒”。其实在新的工艺酒产生之前，所有的酒都是原浆酒。
很多人说不能喝原浆酒。其实可以喝原浆酒。而新酿的原浆酒度数较高，可以达到70度以上，而浓香型酒大约65度，需要存放两年左右才能饮用。市场上储存时间长的原浆酒价格也很高。
白酒蒸馏
酒厂的应用真的很了不起
经常在报刊杂志上看到XX酒厂成功申请遗产！事实上，酒厂的应用取决于“遗产”的水平。稍微有点历史的都可以申请遗产，只是申请的类别不同。首先是世界文化遗产；二是民族遗产，体现在非物质文化遗产上，即酿酒技艺的传承；还有“国家重点文物保护单位”；最后是省级非物质文化遗产，我们看到的成功申请大多都在这一类。
能申报世界非物质文化遗产的酒楼遗址真的不错；但是，把申报省级文物当成一条新闻，未免小题大做。从历史的角度来看，解放初期的小酒厂大多有很深的历史渊源。如果你在老城区挖半平方公里，你肯定会看到很多遗迹。所以发现清朝民国时期的酒厂遗址并不奇怪，申报省级遗址也不难。
酒精勾兑酒不能喝
要澄清这个问题，就必须了解工业酒精和食用酒精的概念。工业酒精俗称甲醇，其饮酒危害众所周知。城门失火给池带来了灾难，食用酒精成了工业酒精的替罪羊。
国家允许用食用酒精勾兑酒，但中国白酒成分复杂。在勾兑过程中，不成熟的勾兑技术和假勾兑量的问题导致了勾兑酒市场。至于勾兑酒和古代纯粮酒的区别，就像传统手工面和现代方便面的关系一样，两者本质上都是面，只是原料和工艺不同，一个是生鲜，一个是添加调料包。消费者可以选择吃正宗的手工面或者方便面，选择在于消费者的个人喜好和消费观念。