袋装柳州螺蛳粉销售额突破百亿元 是怎么成长为大类的？
记者|吴荣
编辑|云辉云
今年对于螺蛳粉来说，可以说是C出道的一年。由于频繁热搜疫情荒等话题，成为网络名人中的“现象”类别。多亏了吃货们的贡献，袋装柳州螺蛳粉的产销已经突破百亿。
12月18日，柳州市人民政府副市长孟表示，截至2020年12月17日，柳州市袋装螺蛳粉产销105.6亿元，比去年增长68.80%，日产325万袋，出口海外20多个国家和地区。
目前，柳州致力于将螺蛳粉打造成为“双亿”产业，即袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等辅助产业也超过100亿元。根据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》，预计2022年柳州螺蛳粉行业产值将达到300亿元。
螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色泽和风味密切相关。
硬核的酸味和“闻香吃香”的对比，赋予了蜗牛粉爆红的基因，使其成为社交网络的话题。除了产品本身的流程外，近年来相关政策的扶持，日益成熟的产业链，幕后推手的努力也成为蜗牛粉成功的因素。
螺蛳粉最早出现在70年代末，吃螺蛳粉是广西柳州人的传统。然而，这种具有地方特色的小吃自2012年《舌尖上的中国》播出以来，已经家喻户晓。从此，螺蛳粉店一夜之间出现在各大城市的街头，线下人气进一步增强。
随着人气越来越高，一些嗅觉敏锐的商家慢慢看到了商机，在淘宝上做预包装螺蛳粉出售。那是淘宝上卖螺蛳粉最早的时候。不需要提供许可证，开店就可以卖。然而，随着卖家数量的增加，食品安全问题迅速引起柳州市委、市政府等相关部门的关注。
2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，标志着螺蛳粉产业化正式迈出第一步。
一年后，柳州提出螺蛳粉产业转型，即通过“产业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉制成预包装产品，包括制定螺蛳粉地方标准和预包装标准，扶持螺蛳粉原料规模化养殖，投入螺蛳粉产业园生产。
由于螺蛳粉所需原料复杂，有酸笋、木耳、豆类、腐竹、醋、红油、米粉等十几种。消费者一般在家是做不到的，在此之前一般都是靠线下店吃饭。随着米粉生产技术、物理杀菌、真空包装等技术的引入，螺蛳粉从线下走向线上成为可能。值得一提的是，预包装商品的保质期从原来的10天延长到了6个月，这也有利于商品的销售和运输。
李子奇柳州螺蛳粉(来源：土冲)
同时，李子奇的知名度和柳州螺蛳粉的宣传进一步提升了柳州螺蛳粉的知名度。据公开报道，在李子奇推出螺蛳粉之前，淘宝上销量最好的几家店的月销量大概停留在几十万或者几十万的水平，而在李子奇螺蛳粉的带动下，这些店的月销量一下子上升到了上百万。
在直播和电商的包围下，螺蛳粉的人气直线上升。事实上，蜗牛粉的特殊性质非常适合直播、短视频等商品的选择。一般来说，直播商品的主要消费群体是女性，她们倾向于选择客户价格和噱头较低的产品，更有利于交易。主播们也希望借此机会增加粉，蜗牛粉正好可以满足直播房的需求。
此外，螺蛳粉的流行填补了消费空缺
据公开数据显示，经过“黄金十年期”，2013年至2016年，国内方便面市场销量从462.2亿包大幅下降至385.2亿包。为了救市，统一、孔师傅等人都在创新口味，推出高端方便面，但收效甚微。与方便面相比，螺蛳粉以其酸味和更丰富的配菜，分流了方便面所占据的方便面市场。相比外卖，螺蛳粉也有自己的优势。一些不会做饭，不想吃太容易但预算有限的年轻人，成了蜗牛粉的粉丝。
另外，今年疫情在家里被隔离，以至于包括螺蛳粉在内的方便食品一度被叫卖。年初的时候，蜗牛粉在微博上搜了10多次。疫情初期，家庭消费增加，甚至出现“全网抢送”。
从2014年蜗牛粉电商开始，蜗牛粉行业快速发展了6年。2019年，螺蛳粉整个产业链产值突破130亿元，其中袋装螺蛳粉达到62.5亿元，比上年增长40%。
天眼查APP显示，全国有12500家企业名称或经营范围中含有“螺蛳粉”，其状态为经商、生存、移民、移民。其中，广西螺蛳粉相关企业数量居全国首位，超过5000家，占41.56%。
截至今年6月30日，经工商登记，今年全国新增1352家与螺蛳粉相关的企业，这意味着螺蛳粉热潮正在吸引越来越多的资金加入。